Cấp đông chuẩn Châu âu là gì và tại sao nó giúp giữ nguyên chất lượng thịt

Cấp đông chuẩn Châu Âu là một quy trình công nghệ được áp dụng để bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thịt, trong điều kiện lạnh cực thấp. Quy trình này đảm bảo việc giữ nguyên chất lượng của thịt sau khi cấp đông.

Cấp đông chuẩn Châu Âu bao gồm việc sử dụng các thiết bị hiện đại được kiểm soát chặt chẽ để giảm nhiệt độ của thực phẩm xuống dưới 0 độ Celsius. Quá trình này giúp tạo ra một môi trường không thể tồn tại vi khuẩn hoặc vi sinh vật gây hại khác, nhằm ngăn chặn sự phát triển và mất chất lượng của sản phẩm.

Cấp đông chuẩn Châu Âu giữ nguyên chất lượng thịt bằng cách ngưng hoạt động của các enzym trong thịt, từ đó làm chậm quá trình phân hủy và oxi hóa. Điều này giúp duy trì màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thịt. Ngoài ra, cấp đông cũng giữ nguyên cấu trúc tế bào và độ ẩm trong thịt, tránh tình trạng mất nước và mất kết cấu do quá trình cô đặc nhiệt.

Vì vậy, cấp đông chuẩn Châu Âu đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nguyên chất lượng thịt. Nó giữ thực phẩm ở trạng thái tươi ngon và bảo đảm an toàn vệ sinh, cho phép người tiêu dùng có thể sử dụng và tiêu thụ thịt trong khoảng thời gian lâu hơn mà không lo hại sức khỏe.

 Quy trình cấp đông chuẩn Châu âu bao gồm một số bước chính sau:

1. Sơ chế và làm sạch: Trước tiên, thịt cần được làm sạch thật kỹ, chế biến theo đúng quy cách và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Cấp đông nhanh và sâu: Sau khi đã được làm sạch, thịt sẽ được chuyển tới máy cấp đông nhanh. Ở đây, thịt sẽ trải qua một dải nhiệt độ rất thấp, thường là dưới -18 độ Celsius ( ở Organic Green là -35 độ C). Điều quan trọng là việc cấp đông phải nhanh chóng để giảm thiểu tối đa sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng thịt.
3. Bảo quản: Sau cùng, thịt đã được cấp đông sẽ được bảo quản trong điều kiện lạnh, thường là dưới -18 độ Celsius. Phải đảm bảo rằng, trong quá trình bảo quản, nhiệt độ không được tăng lên để thịt không bị tan chảy và sau đó đóng băng lại, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Lưu ý rằng, quy trình cấp đông chuẩn Châu u đòi hỏi việc tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, từ giai đoạn sơ chế cho đến giai đoạn bảo quản thực phẩm đã được cấp đông. Máy móc, thiết bị và nhân viên đều cần được giám sát và kiểm tra định kỳ để đảm bảo quy trình cấp đông tuân thủ các tiêu chuẩn.